蛋类营养高手榜
根据《中国食物成分表》中的数据，带你认识蛋类家族的各位营养高手。
优质蛋白奖：鸡蛋
颁奖词：蛋类中的蛋白质均比较丰富，鸡蛋在众多高手中仍脱颖而出。每100克可食部分中含有13.3克蛋白质。一般的鸡蛋体重大约50克，两个鸡蛋就能与75克瘦肉的蛋白质相当。鸡蛋蛋白质消化率奇高，几乎能被人体全部吸收。
适食人群：鸡蛋性平，可补气血，有安神养心之效。生病时吃鸡蛋可以迅速恢复体力。鸡蛋不伤脾胃，一般人都适合，婴幼儿、孕产妇、病人应该多吃鸡蛋。
胆固醇富翁&含硒大户：鹅蛋
颁奖词：鹅蛋荣登胆固醇和硒的双料*。很多人认为胆固醇对身体有害，其实它是人体必需的一种营养物质，只不过不适宜过量食用。
按100克全蛋计算，鹅蛋含胆固醇704毫克，鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋分别为585毫克、565毫克和515毫克。两三个人分享一只鹅蛋，营养中透着温馨。（生命君友情提醒，成年人每天摄入胆固醇别超300毫克。）
每100克鹅蛋含硒高达27.24微克，硒元素可与人体内过量的金属离子结合，排出体外。硒还能提高免疫力，鹅蛋简直棒棒哒！
适食人群：鹅蛋性温，中医认为能大补五脏，适于慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。寒冷的时候吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
高能维A奖：鹌鹑蛋
颁奖词：鹌鹑蛋是当之无愧的维生素A高手，一个鹌鹑蛋仅有10克，但维生素A含量很高，是鸡蛋的1.5倍。
同时它还含有较高的维生素B2、维生素E、铁和锌。涮肉、做汤、拌沙拉，多种吃法任你选。
适食人群：鹌鹑蛋同样味甘性平，能补气养血，与鸡蛋类似，是老人、儿童及虚弱者的理想食品。
补钙*：鸭蛋
颁奖词：鸭蛋含有较多矿物质，钙含量在蛋类中名列前茅。变身为咸鸭蛋之后，钙的含量足足比鸡蛋多出一倍。（生命君友情提醒，咸鸭蛋含盐量大，心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或不吃，健康人吃完也要多喝水。）
适食人群：鸭蛋性凉，能去火清肺热，很适宜阴虚火旺者食疗，可治热咳、胸闷、喉疼、牙痛等症。
餐桌上五大“坏蛋”
蛋类中也有披着健康外衣侵害你健康的“坏蛋”，这就帮你撕掉它们的面具！
1、油炸蛋
坏蛋系数：★★★★★
常用招数：增加癌变风险
点评：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率；后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。
2、皮蛋
坏蛋系数：★★★★
常用招数：损伤智力
点评：制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适；多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。
3、铁蛋、卤蛋、茶叶蛋
坏蛋系数：★★★★
常用招数：消化不良
点评：经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。
4、鸡蛋仔
坏蛋系数：★★★★
常用招数：引发糖尿病
点评：制作时使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为390千卡，相当于一碗半米饭，脂肪达8克，相当于2茶匙油，经常进食会导致肥胖，增加心脏病、糖尿病等患病风险。
5、鲜奶炖蛋
坏蛋系数：★★★★
常用招数：增加体重
点评：制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致体重增加，增加多重健康隐患。
纠正吃蛋的8个错误
不要以为天天吃蛋你就是营养医生了，吃蛋时有8个错误人人都会犯，一起改改错，掌握吃蛋的正确姿势吧。
错误1用碗或灶台边缘敲破蛋壳
正确做法：应选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
错误2沸水煮蛋
正确做法：蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
错误3等熟蛋自然冷却后剥壳
正确做法：煮好的蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。这样剥壳省时省力，蛋白脱壳容易。
错误4大火炒蛋
正确做法：中低档火轻轻翻炒，这样炒出的蛋口感柔滑，不易炒糊。
错误5煎蛋饼前使劲搅蛋液
正确做法：搅蛋液不需要用太大力气，否则蛋饼会偏硬。如果搅拌时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。
错误6煮荷包蛋时加盐
正确做法：煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐）。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
错误7使用铁锅烹饪
正确做法：用不粘锅比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，蛋一旦粘锅就容易变糊。
错误8炒蛋时很后才放调料
正确做法：对炒蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前就该加入调料，这样能确保调味均匀。
跟着这份指导选蛋，保你每日享受滋补好时光。家中有老人、小孩和病患的小伙伴们更要睁大眼睛，此时不学，更待何时！
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